왜 희석이 중요한가

얼음이 녹으면 차가움, 질감, 균형이 함께 변합니다. 셰이킹한 사워는 잔에서 대략 15퍼센트에서 25퍼센트 사이로 희석되는 일이 흔하고, 스터링하는 스피릿 중심 칵테일은 보통 더 적게 희석됩니다. 변화를 수치로 추적하면 매번 같은 프로파일을 재현하기 쉽습니다.

질량수지 기본

전체 용질은 기본 음료의 용질과 추가 재료의 용질을 합한 값과 같습니다. ABV나 당도를 추적할 때 얼음은 용질 없이 부피만 더합니다. 최종 비율은 전체 용질을 전체 부피로 나눈 후 100을 곱해 구합니다.

• 기본 음료의 용질 = 초기 비율 × 초기 용량
• 추가 재료의 용질 = 합계(추가 비율 × 추가 용량)
• 총 부피 = 초기 용량 + 얼음 용량 + 합계(추가 용량)

단위와 변환

바에서는 온스를, 레시피에서는 밀리리터를 자주 씁니다. 입력은 그대로 두고 결과 화면에서 단위를 전환해 비교하세요.

• 1 oz는 약 29.57 ml입니다
• 1잔 기준 용량은 보통 90 ml와 180 ml 사이입니다

얼음, 시간, 온도

표면적이 클수록 빨리 녹습니다. 작은 큐브는 빨리 식히고 더 많이 희석하며, 큰 큐브는 천천히 식히고 덜 희석합니다. 시작 온도, 셰이킹 강도, 잔의 온도도 녹는 속도에 영향을 줍니다.

잔과 예냉

잔을 미리 차게 하면 초반 녹음을 늦춰 질감을 지킬 수 있습니다. 얇은 쿠페는 무거운 록 글라스보다 빨리 따뜻해져 서빙 직후 몇 분 동안의 변화 속도가 달라집니다.

추가 재료가 바꾸는 %

주스를 더하면 도수가 낮아지고 단맛과 산미의 체감이 올라갈 수 있습니다. 높은 도수의 술을 더하면 도수가 올라가고 마무리는 더 드라이해집니다. 두 방향의 변화를 함께 추적하면 재현성이 높아집니다.

예시 계산

예시 A: 200 ml에 12퍼센트에서 얼음 100 ml를 더하면 약 8퍼센트로 내려갑니다. 예시 B: 먼저 40퍼센트 30 ml를 더해 약 12.6퍼센트가 된 뒤 얼음 100 ml를 더하면 약 9.5퍼센트에 도달합니다.

이벤트용 배치

베이스는 미리 만들어 깊게 냉각해 두세요. 탄산이 있는 부분은 서빙 직전에 더합니다. 1인분 필드를 활용해 배치 용량을 잡고 단위, 날짜, 목표 프로파일을 라벨에 적으세요.

산미와 당도

희석이 늘수록 단맛은 약해지고 산미는 부드러워집니다. 서빙 온도에서 맛을 보세요. 온도에 따라 두 감각의 체감이 달라집니다.

가정과 제외 사항

• 얼음은 순수한 물로 가정합니다
• 탄산은 모델링하지 않습니다
• 표시는 소수 둘째 자리까지 반올림합니다
• 정확도는 측정과 예냉의 꼼꼼함에 좌우됩니다

참고

Wikipedia Cocktail | Wikipedia Mixed drink | Wikipedia Jigger